モルタルとペストルは、スペイン語で「モルテロ」と「マハ」または「マハドール」として知られ、エクアドル文化に深く根付いています。これらの道具は、材料を挽いたり混ぜたりするために使用され、地域や特定の用途に応じてさまざまな素材、形状、サイズがあります。
歴史的および文化的意義
古代の使用: スペイン人が到着するはるか前から、エクアドルの先住文化は石製のモルタルとペストルをさまざまな目的で使用していました。これらは食材の準備、薬の調合、さらには織物用の染料の調合にも用いられました。
象徴性: 実用的な用途を超えて、モルタルとペストルは特定の儀式やセレモニーにおいても象徴的な重要性を持ち、変容や創造の過程を表すものとされています。
伝統的な食品の準備
アヒ: エクアドルのキッチンでモルタルとペストルが最も一般的に使用されるのは「アヒ」という、チリペッパー、トマト、コリアンダー、その他の材料を使ったスパイシーなソースの準備です。材料はモルタルの中で一緒に挽かれ、ペースト状になります。
トウモロコシ: 歴史的に、トウモロコシは大きな石製のモルタルとペストルを使って粉に挽かれました。この方法により、タマレスやトルティーヤなどの伝統的な食品の生地を準備しやすくなりました。
ハーブとスパイス: 世界中の多くの文化と同様に、エクアドルでもモルタルとペストルはスパイスやハーブを挽いてその風味と香りを引き出すために欠かせない道具でした。
現在の使用
現代のキッチン: ブレンダーやフードプロセッサーが多くの現代エクアドルのキッチンで一般的になっていますが、モルタルとペストルは特に農村地域や伝統的な料理方法を重視する人々の間で人気があります。電気機器と比較して、材料からより多くの風味と香りを引き出す能力が評価されています。
薬用の使用: 農村地域や先住民コミュニティの中では、モルタルとペストルは伝統的な薬を準備するためにまだ使用されています。ハーブや根、その他の自然素材が挽かれ、その治癒特性が抽出されます。
素材: エクアドルでは伝統的にモルタルとペストルは石で作られていましたが、最近では木製、陶器製、その他の素材でも見られます。ただし、耐久性と効果性から石製は今も人気があります。
観光と工芸: 手彫りのモルタルとペストルは地元の市場や職人の店で見つけることができます。これらは機能的な目的だけでなく、観光客にとってエクアドル文化の象徴としても役立っています。
結論
現代の電化製品がエクアドルのキッチンに統合される一方で、モルタルとペストルは伝統、文化、エクアドル料理の豊かな歴史の象徴であり続けています。その使用が続くことで、伝統的な調理法の価値や引き出される風味が強調されています。